Febrero lo  dedicaré a hablar, compartir, promover y hacer Salas de Catas de este tipo de crianza denominada Bajo Velo de Flor, esa calidad única del marco de Jerez, una muestra inequívoca que nuestros vinos están vivos. El Velo de Flor es la mejor muestra de que nuestro territorio se expresa con sus vientos, sus tierras albarizas, y las cinco variedades de levaduras endémicas que tras el trabajo de los maestros bodegueros encuentran en los mostos de las uvas Palomino el sustrato ideal para crecer, desarrollarse y aportarle un grado de complejidad único de nuestra Denominación D.O. Jerez – Xérès – Sherry.

Este tipo de crianza es la que da origen al resto del proceso de vinificación única en el Marco de Jerez, y desemboca a la creación de los Finos y las Manzanillas (Sanlúcar de Barrameda). En términos generales se tratan de vinos de color amarillento, dorados que van del más delicado al más intenso, ribetes brillantes con ciertas notas de ópalo y notas esmeraldas bien infiltradas en el resto del dorado.

En nariz son vinos francos, con una personalidad directa y honesta, que se revelan desde el primer momento con notas de frescura, aromas herbáceos naturales, florales como los primeros días de la primavera cuando las flores blancas comienzan a nacer y la naturaleza comienza a abrirse camino tras el invierno. En boca son vinos típicamente secos, con aromas confirmados desde la nariz, que traen recuerdos andaluces más profundos: al aroma del albero del real de las  ferias, a volantes, flamenco y un fin de fiesta como celebramos aquí en Andalucia.

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El mítico Velo de Flor que da origen a los vinos Fino y Manzanilla. El inicio de toda la complejidad para la D.O. Jerez – Xérès – Sherry.

 

 

 

2 respuestas a “Febrero mes de crianza #BajoVeloDeFlor

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