El próximo 11 de noviembre presentaré otra edición más de los Menús #sherryMX en los que promoveré la simbiosis entre vinos de Jerez y cocina mexicana que todos los días crece y fascina paladares, mentes y corazones. En esta ocasión, presentaré una selección de vinos que iré revelando paulatinamente en todas mis redes sociales que se unirán a la cocina mexicana de Lalo Plascencia que promueve sabores mexicanos elaborados con 100% técnica mexicana y 100% producto español.

Fecha: 11 DE NOVIEMBRE

Lugar: AMAYA-Lalo Plascencia (Calle Convento 2, El Puerto de Santa María)

Horario: COMIDA (14 a 17 horas) CENA (20 a 23 horas)

CUPO LIMITADO A 20 PERSONAS POR HORARIO (de acuerdo al número de comensales en los horarios se realizará la sugerencia de cambiar al siguiente horario)

COSTO: 35€ por persona (incluye menú con maridaje)

INFORMES Y RESERVAS vía mail lalo@cigmexico.org o inbox da click aquí INBOX

menusherryMX (1)

 

MENÚ #SHERRYMX

I. ALTRAMUCES ENCHILADOS y VINO FINO

 

II.CEVICHE NEGRO De pesca del día, zumos de cítricos de temporada, granada,

hierbas aromáticas y vino Fino. 

MARIDAJE #sherryMX: VINO FINO

 Este plato es un homenaje a dos elementos de gran relevancia gastronómica y cultural de México: el recado negro y el ceviche. El recado negro es una pasta originaria de las comunidades mayas de la Península de Yucatán elaborada a partir de chiles que fueron incinerados y molidos con especias, tradicionalmente usado para aderezar pavo, cerdo y guisos de cocción larga pero jamás con productos del mar y mucho menos en ceviches. Los ceviches son una preparación típica de las costas del Pacífico mexicano que utilizan la extensa variedad de pescados en un formato de cocción rápida con cítricos de temporada y toque de Vino Fino que lo hacen sutil, elegante y fresco.

 

 III. TOSTADA DE TINGA POBLANA Tortilla de maíz crujiente con cama de frijoles refritos y guiso de pollo con sofrito de tomate, chipotle y Amontillado

 MARIDAJE #sherryMX: AMONTILLADO

 La tinga es un guiso de la región central de Puebla elaborado con 60% cebolla y 40% pollo guisados cuidadosamente en un sofrito de tomate y pasta de chiles chipotles que otorgan un ligero y agradable picor, que es controlado con la incorporación de un toque de Amontillado. Este guiso goloso pero a la vez ligero se sirve sobre una tortilla de maíz crujiente que permite bocados con mucho sabor y potencia. 

 

IV. TORTA DE COCHINITA PIBIL Cerdo cocinado con recado rojo de axiote al estilo Maya 

MARIDAJE #sherryMX: OLOROSO

 Este es uno de los platos más antiguos de la cocina mexicana tradicionalmente cocinado en hornos bajo tierra. El cerdo es macerado por 10 horas con recado rojo o pasta elaborada con granos de annato o axiote molidos con especias y diluidas con zumo de naranaja, lima y limón. La carne es muy tierna, con notas ahumadas y ligeramente terrosas que son servidas en forma de torta (bocadillo) y habaneros y cebollas escabechadas con zumo de lima y naranja.

 

 V. FRUTOS ROJOS ENCHILADOS

Mermelada enchilada, queso suave y frutos rojos salteados con Medium 

MARIDAJE #sherryMX: MEDIUM

 Para cerrar el menú se presenta un postre suave, delicado, con distintas notas de dulzor natural de los frutos secos acompañados de un queso de pasta blanda y mermelada enchilada con chile morita.

 

 VI. PEDRO XIMÉNEZ Con frutos secos enchilados

 En los menús #sherryMX siempre se termina con Pedro Ximénez como el último plato y se acompañan de frutos secos enchilados con semillas tostadas de chiles que lo hacen divertido al paladar.

 

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Como desde hace meses, todas las actividades de simbiosis entre vinos de Jerez y la cocina mexicana que realizo en México y España son catalogadas con el #sherryMX como una forma de dejar constancia del trabajo elaborado. Logotipo por Diana Plascencia

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