Cata Sherry & Sushi

El 2018 estuvo plagado de experiencias increíbles. Una de ellas fue la de hacer catas con productos especiales como quesos de alta categoría o maridajes de cocina mexicana bajo mi proyecto #sherryMX En esta ocasión me incliné por una especialidad asiática: los nigiris. Bocados que sin duda son únicos por su tamaño, forma, y delicadeza […]

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Mis dos amores (entre España y México, entre mole y Amontillado NPU de Bodegas Sánchez Romate) #sherryweekblog #sherryweekmx #sherryweek #sherrymx

Columna en el diario mexicano Excelsior en la que hablo sobre mis dos amores: los vinos de Jerez y cocina mexicana. Es un bello resumen de mis pasiones dedicado a mi madre española y mi madre mexicana…

Con destellos de NPU de bodegas Sánchez Romate (entre mole y Amontillado)

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Sala de Catas: CREAM del Consejo Regulador de la D.O. Jerez РX̩r̬s РSherry (maridaje sugerido #sherryweekblog #sherrymx #sherryweek #sherryweekmx)

Como cada lunes, te comparto mi Sala de Catas ahora con un CREAM del Consejo Regulador de la D.O. Jerez – Xérès – Sherry que es claro ejemplo de la diversidad enológica del marco y su capacidad de entreverarse con cualquier cocina. Maridaje sugerido #sherryweekblog #sherrymx #sherryweek #sherryweekmx

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Receta ceviche negro y vino Fino. Maridaje #sherrymx #sherryweekblog #sherryweek #sherryweekmx

Esta receta de ceviche negro es icónica para #sherryMX porque fue una de las primeras presentadas en menús degustación. Para diluir el recado negro -pasta elaborada con chiles secos incinerados y molidos con especias y hierbas aromáticas- se utilizan zumo de naranja, lima y vino Fino que le aporta notas de frescura, ligera acidez y perfecto balance con la potencia de las cenizas de los chiles secos.

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Receta mole 38 ingredientes y Oloroso. Maridaje #sherrymx #sherryweekblog #sherryweek #sherryweekmx

Te presento la elaboración del Mole con 38 ingredientes en la que incluyo el Oloroso como uno más de esa fabulosa mezcla elaborada con 100% técnica mexicana. Preparar mole es mi forma de rendir homenaje a la vasta cocina mexicana, e incluir el Oloroso como un ingrediente más se vuelve digno ejemplo de lo expuesto por #sherryMX

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Maridaje #sherryweekblog #sherrymx Oloroso del Consejo Regulador y Mole de 38 ingredientes #sherryweek #sherryweekMX

Te comparto esta nueva simbiosis entre vinos de Jerez y cocina mexicana que denomino #sherryMX En esta ocasión, la complejidad del Mole de 38 ingredientes va perfecto con el Oloroso del Consejo Regulador de la D.O. Jerez – Xérès – Sherry con un bocado único que convierten a la uva Palomino genialmente desarrollada bajo el […]

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Sala de Catas: Oloroso del Consejo Regulador de la D.O. Jerez РX̩r̬s РSherry (maridaje sugerido #sherryMX #sherryweekblog #sherryweek)

Una vez más mi Sala de Catas con este Oloroso del Consejo Regulador que revela las principales características de este tipo de vinos del Marco de Jerez. Inicialmente, a partir de su nombre queda todo dicho: un vino de Nariz fuerte, intensa, con mucha personalidad, de aromas persistentes similares a estar dentro de una bodega, […]

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Maridaje #sherryweekblog #sherrymx taco de frijoles refritos y 10RF de Bodegas Osborne

A la simbiosis entre los vinos de Jerez y la cocina mexicana la denomino #sherryMX En esta ocasión presento un maridaje de 10RF para un taco de frijoles refritos elaborado por el chef Lalo Plascencia en el que el vino hacer aún más goloso el bocado de los frijoles, más redondo, lleno de sabor y […]

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Maridaje #sherryweekblog #sherryMX GAZPACHO ENCHILADO y Manzanilla del Consejo Regulador

Te comparto este maridaje entre la Manzanilla del Consejo Regulador de la D.O. Jerez – Xérès – Sherry y el Gazpacho Enchilado que es una tradicional receta de gazpacho andaluz que aprendí con mi abuela hace años, que fue intervenida con chiles secos de la variedad chiltepín -propios de la región mexicana Sonora- que le […]

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